Нирнбершке кобасице су кулинарски потпис не само Нирнберга, већ и целе Немачке. Такву разноликост кобасица нећете наћи ни у једној другој земљи на свету. Овде се производи око 1.500 различитих сорти. Сваки регион је познат по својим јединственим рецептима, али кобасице измишљене у Нирнбергу не само да се сматрају најукуснијима, већ се припремају и по једном од најстаријих рецепата.
Кулинарске традиције
Праве нирнбершке кобасице се могу пробати само у Нирнбергу. Иначе, Нирнберг је главни град Франконије (северни део Баварске) – то је велики индустријски центар Немачке, други по значају и броју становника после Минхена град у Баварској.
Занимљиво је да је 1997. године створено званично Удружење за заштиту нирнбершких кобасица, чије дужности укључују праћење непроменљивости традиционалног рецепта, усклађеност са технологијом производње и ауторска права овог јела.
А 2003. године, нирнбершке кобасице, назване Ростбратвурст, постале су прве кобасице на свету које су уврштене у регистар ЕУ ПГИ.
Према патенту, само кобасице произведене по строгој званичној рецептури и на територији Нирнберга могу добити званичну ознаку ЕУ и ознаку „оригинал“.
У Нирнбергу се дневно произведе више од 2 милиона оригиналних кобасица за домаће и инострано тржиште.
Традиционално, ово јело се наручује са порцијом од 6, 8, 10 или 12 кобасица и увек са хреном, на локалном дијалекту званом Крен. Кромпир салата или кисели купус - Као прилог се служи кисели купус.
А најпопуларнија ужина у старом граду је „три у ролни“ (немачки: Дреи им Вецкла). Ова посластица се може купити буквално на сваком углу. Изгледа као три мале кобасице у округлом хрскавом Вегла лепињи.
Оригинални рецепт
Једна од главних разлика између нирнбершких кобасица је бела боја, чак иу куваном јелу. Ово је доказ да се у производ не додају никакве вештачке боје, већ само природни састојци. Рецепт за кување је једноставан, али да бисте кували кобасице близу оригинала, потребно је да посматрате неколико суптилности.
Да бисте припремили праве нирнбершке кобасице, требаће вам:
- свињски врат - 850 г;
- говеђе раме - 150 г;
- хладна вода - 100 мл;
- сол - 4 кашичице;
- мајоран 1 кашичица;
- црни бибер - ½ кашичице;
- мушкатни орашчић - ½ кашичице;
- коријандер - ½ кашичице;
- сушени ђумбир - ½ кашичице;
- ка
- рдамон - ½ кашичице;
- лимунов сок - 2 тбсп. л .;
- шећер - ½ кашичице;
- јагњећа цријева - пречника 24-26 мм;
- рендани тврди сир - по укусу.
Нирнбершке кобасице су комбинација говедине и свињетине. Штавише, свињетина треба да буде довољно дебела и грубо млевена.
Препоручљиво је да сами самељете месо у машини за млевење меса. У млевено месо се додају хладна вода, лимунов сок и зачини, од којих је главни мајоран, а по жељи и сир.
Млевено месо не треба много месити, напротив, састојци се пажљиво мешају. Затим се шкољка напуни млевеним месом. Најпогоднији начин да то урадите је да користите посебан додатак који долази уз машину за млевење меса, али можете и ручно.
Обавезна компонента класичних нирнбершких кобасица је јагњећа љуска. Веома је танак, због чега су производи мале величине, што се такође сматра њиховом карактеристичном особином, са којом је повезано много легенди.
Права нирнбершка кобасица треба да буде величине између 7 и 9 цм и тежине између 20 и 25 грама.
Настале нирнбершке кобасице кувајте 10-15 минута на температури од 60-70 ° Ц, без кључања. Да би били сочни, боље их је кувати у једној гомили, а да их не делите на комаде.
Након овог процеса, вруће кобасице се морају потопити у хладну воду, а тек онда послати на ватру врућег роштиља. Морате их пржити без уља, јер ће свињетина у саставу дати потребну масноћу. Ако то није могуће, можете пржити у тигању, уз додавање мало уља да добијете златно-смеђу корицу.
Друге врсте кобасица у Немачкој
Ако наручите „немачку кобасицу” у Немачкој, тешко да ће вас добро разумети. Свака врста има посебан назив у зависности од рецептуре, технологије кувања и коришћених састојака. Дакле, поред нирнбершких кобасица, постоји још много сорти за сваки укус, ево само неколико њих:
- Вајсвурст или баварске кобасице. Ни на који начин нису инфериорни по популарности и укусу од нирнбершких, а неки тврде да их чак и надмашују.
- Братвурст је свака кобасица припремљена пржењем. Отуда и назив "бро", што је са немачког преведено као "пржити". Кобасица се пржи у тигању или роштиљу. Као прилог обично се служи пржени кромпир или динстан купус.
- Риндсвурст - Ове кобасице се праве од млевеног јунећег меса у који се додаје умућено беланце, а од зачина - бели бибер и паприка. Риндсвурст се кува врелим димљењем, око 1-1,5 сати.
- Тхурингер - печен на роштиљу и понекад преливен пивом током пржења. За припрему млевеног меса бира се не масна свињетина или говедина, која није увијена, већ ситно исецкана. Овде се додају зачини као што су бели лук, ким, мајоран и бибер.
- Боцквурст - прави се од масне свињетине и масти, понекад се додаје мало говеђег меса. Млевено месо се помеша са ледом и додају се разни зачини: ђумбир, мушкатни орашчић, паприка и коријандер. За кување, кобасица се прво дими око 60 минута, а непосредно пре сервирања загрева се у врућој води.
- Сауре Зипфел - карактеристична карактеристика ових кобасица је њихова плавичасто-сива боја, која се постиже посебним начином припреме. По рецепту се кувају у чорби са сирћетом, луком, вином и зачинима.
Не саме кобасице
Традиционалну немачку кухињу одликује широк избор месних јела. Локални кувари посебну пажњу посвећују свињетини, која се припрема на сваки могући начин. Можда је најукуснија свињетина из Нирнберга.
Разговор о локалној кухињи може бити дуг и шарен. Свако јело заслужује посебну публикацију, па ћемо укратко навести најпопуларније:
- Ицебине је традиционална печена свињска коленица која се обично налази на свечаном божићном столу.
- Кромпир салата је најпознатији од немачких прилога. За припрему јела, кувани кромпир се исече киселим краставцима, прженом сланином, луком и зачини павлаком.
- Кисели купус. Према локалним традицијама, кисели купус се пре јела додатно динста или пржи са комадићима свињетине у тигању.
- Еинтопф је густа месна супа са поврћем. У Немачкој, по правилу, служи и као први и као други курс. Ово јело се припрема у рерни у посебним лонцима, у којима се сервира на трпези.
- Медењаци и переци су позната пецива којих има у изобиљу у продавницама и уличним тезгама.
- Роте грутзе је десерт направљен од мешавине црвеног бобица: јагоде, трешње, малине.
- Шварцвалдска торта („Шварцвалд“). Садржи пуно чоколаде и трешања.
Закључак
Доласком у Немачку свакако треба пробати нирнбершке кобасице, јер управо ово традиционално јело најбоље преноси локални укус. Ако немате среће да дођете до ове земље, можете сами да кувате ове кобасице. Не заборавите да је њихова главна тајна мајоран. Управо овај зачин чини укус тако традиционално „немачким“.
Кобасице се обично служе уз кисели купус или кромпир салату - најпознатији немачки прилог.
