Вероватно не постоји нико у Европи који никада у животу није пробао немачку штрудлу. Може се користити као главно јело пуњено месом, као што је свињетина, или као слатки и зачињени десерт са сочним јабукама и ароматичним циметом.
Историја јела
Име јела има немачке корене и значи "вихор" или "вртлог". Ово је због структуре теста.
По рецептури се користи лиснато тесто које може бити квасно или без квасца. Такође, да би дале добро познату вишеслојност, мајсторице користе кефир, који својим мехурићима засићује тесто ваздухом и даје му изузетну прозрачност. Штрудла је национално немачко јело.
У класичном смислу, штрудла мора бити пуњена карамелизованим јабукама и зачињеним циметом, зове се апфелштрудла.
Први помен посластице забележен је у Византији, али права популарност је дошла за време владавине династије Хабзбург, који су били познати љубитељи укусних јела и имали огроман друштвени круг међу осталим племством широм Европе. Нажалост, име кувара који је смислио рецепт за штрудле није познато.
Тесто за штрудле
Данас постоје три главне методе за припрему лисног теста за штрудлу, а то су:
- на кефиру,
- на води,
- крупним корацима
На кефиру
За припрему теста на кефиру требаће вам:
- 50 милилитара кефира;
- 50 милилитара путера растопљеног у парном купатилу, по жељи, може се заменити истом количином поврћа;
- 10 грама прашка за пециво;
- 25 грама гранулираног шећера;
- 100 грама врхунског брашна;
- прстохват соли.
За почетак, кефир се помеша са отопљеним путером у металној посуди, затим се додаје гранулирани шећер и меша док се потпуно не раствори.
Суви састојци се комбинују у посебној посуди: брашно, прашак за пециво и со. Промешати садржај и брзо умесити еластично тесто, које се захваљујући великој количини уља не лепи за руке и добро се меси. Од готовог теста се формира кугла, чврсто умотана филмом за храну и послата у фрижидер док се путер потпуно не стврдне.
На води
Водено тесто је такође популарно и сматра се оријенталном иновацијом у односу на класичну рецептуру. За његову припрему користе се следећи састојци:
- 500 грама врхунског пшеничног брашна;
- 300 милилитара топле воде са радном температуром од најмање 50 ° Ц;
- 85 милилитара поврћа или путера растопљеног у воденом купатилу;
- 8 грама соде бикарбоне;
- прстохват соли.
За припрему теста, на исти начин као у претходној верзији, прво се мешају све суве компоненте: брашно, со, сода. Они су темељно помешани.
Додаје се биљни или растопљени путер, све се меша. И сада, док се не формира потребна густа конзистенција теста, постепено се сипа топла вода. Еластично тесто се меси, уз пажљиво мешање брзо поприми жељени изглед и не лепи се за руке.
Ако и даље имате проблема са лепљивим тестом током кувања, можете додатно навлажити руке врелом водом или уљем.
Готово тесто је чврсто умотано филмом за храну и послато у фрижидер до једног сата или у замрзивач на 20 минута.
Квасац тесто
Тесто квасца за штрудлу је најдуже у погледу времена кувања, али се испоставило да је истовремено најпрозрачније и хрскаво. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи производи:
- 200 милилитара топлог млека или кефира;
- 2 јаја;
- 600 грама врхунског пшеничног брашна;
- 40 грама гранулираног шећера;
- 150 милилитара путера или гхее биљног уља без мириса у воденом купатилу;
- 35 грама живог квасца или 11 грама сувог;
- прстохват соли.
Први корак у припреми теста биће тесто. Да бисте то урадили, сипајте топло млеко у велику пластичну посуду, додајте две кашике укупне количине брашна, као и сав гранулирани шећер и квасац. Све промешајте, покријте памучним пешкиром и ставите на топло место 10 минута - док се квасац потпуно не раствори и изнад теста не створи капа мехурића.
После тога се додају претходно помешани преостали суви састојци и јаја умућена путером, поново се добро мешају, покривају пешкиром и шаљу на суво топло место сат и по. Тесто ће бити спремно за употребу након најмање дупло веће запремине.
Немачка штрудла са свињетином, киселим купусом и кромпиром
Тесто за штрудле са купусом може се припремити по једном од горе наведених рецепата. Али најчешће кулинарски стручњаци користе тесто од квасца. У комбинацији са сочним свињским месом и киселим купусом добијате одлично главно јело.
За пуњење ће вам требати:
- 0,5 кг киселог купуса;
- 0,5 кг свињског меса;
- 2 велика лука;
- со, бибер и други зачини по укусу.
Месо је исечено на мале квадрате од 1 центиметар, посолити, побиберити и распоредити на загрејани тигањ подмазан биљним уљем. Након што месо промени боју и мало се пропржи са свих страна, у њега се додају сецкани лук и кисели купус. Све измешати и пржити на јакој ватри до 10 минута.
Затим додајте довољно чисте воде да потпуно покрије садржај тигања. Покријте тигањ поклопцем, смањите ватру и оставите да се садржај кува сат до два, повремено мешајући и проверавајући да ли је купус меко.
Док месо и купус стигну, треба да урадите тесто. Подијељен је на порције. Тежина једне порције је од 300 до 450 грама.
Разваљајте у танак слој, подмажите биљним уљем и умотајте у ролат, исеците на комаде од 5 центиметара. Поново оставити да одстоји око пола сата, да тесто од квасца још мало нарасте.
За даље кување биће вам потребна пећница или мултиварка. Ролице теста се полажу у дубоку посуду отпорну на топлоту, са свих страна се прекривају месом и купусом и преливају чорбом која је остала у тигању. Пошаљите у рерну док се тесто потпуно не припреми. Штрудлу можете послужити одвојено или уз кромпир као прилог.
Слатка штрудла са јабукама
За укусан десерт најбоље је тесто без квасца. Мора се поделити на порције тежине до 350 грама. Ставите између два листа пергамент папира и разваљајте у што тањи слој.
За пуњење ће вам требати следећи састојци:
- 1 килограм свежих јабука;
- 100 грама путера;
- 75 грама сувог грожђа;
- 75 грама бадема;
- 50 грама гранулираног шећера;
- 1 јаје;
- пола лимуна;
- 40 милилитара млека;
- цимет, каранфилић или други ароматични зачини по укусу.
Јабуке су ољуштене и језгро, исечене на танке кришке или коцкице. Попрскајте соком од пола лимуна.
Суво грожђе се опере и прелије кипућом водом. Бадеми се ситно исецкају ножем или изгњече у млину за кафу 20 секунди да се формирају комади различитих величина. Гранулирани шећер се помеша са циметом или другим зачинима.
Танко разваљано тесто премажите отопљеним путером, равномерно распоредите јабуке, затим суво грожђе и бадеме. Поспите зачињеним шећером.
Савијачу од јабука нежно умотајте да не разбије танко тесто. Раширите на плех прекривен силиконизованим пергамент папиром, шав треба да буде на дну. Одозго премазати умућеним жуманцем и млеком.
Десерт се пече у рерни загрејаној на 220 ° Ц.Послужите пециво уз чашу топлог какаоа или неког другог омиљеног пића, посипајући комадић посластице са пуно шећера у праху.
Закључак
Немачка штрудла са месом ће одушевити љубитеље обилних вечера, а деликатан десерт са пуњењем од јабука ће се свидети префињеним природама. У немачкој кухињи има и много укусних колача.
