Лагана и прозрачна, мирисна и пуна, прекрасна и топи се у устима - то је све, торта Шварцвалд. Али чак и такав опис апсолутно не може дочарати колико је ово ремек-дело националне немачке кухиње невероватно укусно. Назив десерта може звучати мало другачије, јер реч шварцвалд у руском преводу звучи као "црна шума".
Фасцинантна историја порекла шварцвалдске торте
Шварцвалдска торта, која је светску популарност стекла у другој половини прошлог века, у Немачкој је била позната много раније. Званична верзија његовог порекла указује на то да је аутор рецепта био надарени посластичар Џозеф Келер. Године 1915. експеримент ради кулинарског специјалисте је класичној комбинацији чоколадног бисквита + шлага додао вотку од вишње и трешње. Како се испоставило, такав кулинарски тандем је био веома успешан и убрзо је донео славу експериментатору.
Немачка је земља бајки и сага обавијених мистицизмом, а чак и о пореклу десерта има бројне радознале легенде. Први је повезан са Шварцвалдом. Она прича да је још у давна времена машта људи била опчињена непроходним шикарама шума овог планинског ланца. Торта је постала и њихов метафорички одраз: тамно-тамна са фигурираним украсима од чоколаде или струготине, која тако подсећа на тајанствене шипражје шуме.
Друга легенда каже да је слаткиш посвећен лепотицама из овдашњих насеља, чија се одећа састојала од смеђих хаљина, белих кецеља и блуза, а главе су им биле крунисане шеширима са јарко црвеним куглицама.
Класици жанра или оригинални рецепт
Припремљена према јасним смерницама, торта Шварцвалд обећава да ће бити укусна и као две капи воде према оригиналу.
Класична торта се састоји од чоколадног бисквита, пахуљастог путера, фила од бобица, импрегнације и чоколадних украса.
Чоколадни бисквит
Пре свега, потребно је да загрејете рерну на 180 °. Док се рерна загрева, ми смо заузети бисквитом. За ово нам је потребно:
- 6 јаја;
- 150 грама шећера;
- 4 кашике какао праха;
- 170 грама брашна;
- 2 кашичице прашка за пециво.
У посуду миксера додајте јаја и шећер, све мутите максималном брзином док се маса јаја не повећа и не постигне стабилне врхове. У посебној посуди помешајте суве састојке: какао прах, брашно и прашак за пециво. Затим суве састојке просијемо у мешавину јаја, што ће помоћи да бисквит буде још бујнији тако што ће брашно обогатити кисеоником.
Мешајте тесто веома пажљиво, лаганим покретима одоздо према горе. Узимамо посуду за печење, мало је намажемо охлађеним путером и згњечимо брашном, правећи такозвану француску кошуљу или једноставно обложимо дно форме папиром за печење.
Распоредимо тесто према облику и ставимо у рерну 30-35 минута. Спремност печења проверавамо дрвеним ражњем.
Пуњење од вишње
Док се колач пече, припремите фил. Треба узети теглу конзервираних трешања без коштица, одвојити течност од бобица и оставити да се бобице оцеде. Ако користите смрзнуте вишње, прво их морате одмрзнути, покрити са неколико кашика шећера и оставити пола сата док не исцури сок. Ако је сока премало, додајте 400 мл воде и све заједно прокувајте да добијете компот од вишања.
Друга могућа опција, ако нису пронађене конзервиране трешње, јесте да се засебно узимају смрзнуте трешње и сок од трешања.
Затим узмите компот или сок (око 200 мл), сипајте у мању шерпу, додајте 3 кашике кромпировог или кукурузног скроба и 50 грама гранулираног шећера.
Мешајте док не постане глатко, загрејте, кувајте док се не згусне. Резултат би требао бити нека врста вискозног желеа. Скините са ватре, ставите вишње и оставите да се потпуно охладе.
Крем од путера
Унапред ставите метлицу и чинију у фрижидер. Крема такође мора бити у фрижидеру. Узмите 700 мл креме са садржајем масти од 30% или више, 50 грама шећера у праху и 3 кесице густина. Додајте све састојке у посуду миксера и умутите лаганом брзином, постепено повећавајући. Крем ће бити готов чим на умутити крему почну да остају стабилни врхови.
У овом тренутку можете додати неколико кашика оригиналног Киршвасера, немачког алкохолног пића. Права торта из Шварцвалда сигурно ће укључивати овај слани састојак. Можете га заменити ракијом од вишања, ликером или тинктуром. Али сасвим је могуће без алкохола. Такође, након што сте припремили крему, одмах одвојите 3 кашике креме за декорацију.
Састављање торте
Готов бисквит извадимо из калупа и пресечемо на три дела. Узимамо прву торту и натопимо је соком од трешње. Као импрегнацију можете користити шећерни сируп (у омјеру од 50 грама шећера на 100 милилитара воде) уз додатак алкохолног пића Кирсцхвассер. Ако колач треба да буде апсолутно без алкохола, онда једноставно прескочимо овај корак и не додајемо алкохолну компоненту.
Премажемо мало фила и путер креме. Понављамо исте кораке са следећом кором: импрегнација, фил, шлаг. На врх стављамо последњу торту и површину торте премажемо преосталом кремом.
Након завршетка монтаже, посластицу шаљемо у фрижидер на неколико сати како би се добро натопио и стекао јединство укуса. Сада је време да украсите торту тортом. По ивицама правимо руже од креме, а средину посути струготинама тамне чоколаде. Да бисте употпунили укусну слику, на сваку ружу ставите трешњу.
Гурманска торта од вишње из Шварцвалда је спремна. Остаје само да га исечете на комаде и пробате ово ручно рађено кулинарско ремек-дело.
Шварцвалдска торта са желатином
По потреби се могу извршити нека прилагођавања оригиналног рецепта. Дакле, ако се колач не сервира на дан припреме, вреди користити желатин.
У овом случају узмите пар кесица желатина и 100 милилитара воде. Припремите желатин према упутствима на паковању, растворите га у врућој води. Затим следимо горе наведена упутства за припрему креме и на крају додамо припремљени желатин.
Треба напоменути да ако се користи желатин, а не згушњивач, онда се количина шећера у праху повећава на 100 грама. Управо ова једноставна суптилност ће омогућити да крема буде стабилнија, а десерт ће задржати облик дуже време.
Закључак
Шварцвалдска вишња торта је мало путовање и урањање у немачку културу, отварајући нове границе укуса и савршених комбинација. Након што сте први пут пробали овај десерт, неповратно ћете се заљубити у немачка пецива, сваки пут уживајући у одличној комбинацији арома, укуса и конзистенције.
