Немогуће је замислити немачку кухињу без купуса. Ако Италију повезујемо са пицом и тестенином, онда се кисели купус или динстан купус сматра класичним немачким јелом. Да ли бисте желели да пробате укус традиционалне немачке кухиње? Научите како се прави купус кува на немачком.
Немачки кулинарски симбол
По критеријумима високе ресторанске уметности, купус је само прилог месу. Али у традиционалној немачкој кухињи, купус је одувек заузимао поносно место. У различитим деловима земље припремао се на различите начине, додајући лук, шаргарепу, јабуке и бобице.
У многим немачким јелима купус није прилог, већ главни састојак. У ферментисаном и динстаном облику, одлично се слаже са месом, кобасицама, кобасицама, па чак и рибом.
Сољени купус за зиму, вековима је спасио становнике Немачке од недостатка витамина у хладној сезони. У другој половини двадесетог века популарност овог поврћа у немачкој домаћој кухињи је донекле опала, али се данас традиционално кување враћа на своје некадашње место. Ово није изненађујуће, јер од купуса можете кувати многа укусна, разноврсна и здрава јела.
Купус, кисели купус на немачком
Сољење купуса је познато не само у Немачкој, већ иу другим земљама. По чему се немачки кисели купус разликује од оног који се припрема у источној Европи? Испоставља се да припрема овог јела има своје карактеристике.
Први је метод резања. У немачкој традицији је уобичајено да се купус врло танко исецка, а онда у киселом купусу постане мекан и мекан.
Друга тајна су додатне компоненте које се додају током сољења. Ово није само шаргарепа и со, већ и семе кима, јабуке и бобице клеке. Ситно сецкани купус, натопљен соком од јабуке и бобица, добија посебан укус и арому.
Трећа карактеристика је време сољења.
Немци воле да кисели купус буде кисео и љут. Због тога га дуго држе под угњетавањем, а када се служе на столу, обилно додају лук, биљно уље и зачине.
Немачки рецепт за кисели купус укључује следеће састојке:
- купус - 3 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- јабуке (боље киселе сорте) - 0,5-0,7 кг;
- сол - 2 кашике;
- кумин - 3 кашике;
- бобице клеке - ½ шоље.
Купус је ситно исецкан, шаргарепа се наренда на крупном ренду, јабуке са језгром сече на танке кришке. Семе кима се прже на сувом тигању и добро гнетеју.
Све компоненте се стављају у велику шерпу, добро мељу и стављају под притисак. Два до три дана тепсију држите у топлој просторији и с времена на време направите рупе у слоју купуса како би гасови изашли. Затим пренесите посуду на хладно место за складиштење. После 6 недеља, јело ће добити жељени оштар и киселкаст укус.
У Немачкој се кисели купус сматра одличном пивском ужином и чак се служи на Октоберфесту. Поред тога, игра важну улогу у традиционалном систему исхране. Немци воле и конзумирају велике количине шницле, прженог меса, кобасица и кобасица. Јела од масног меса су тешка за стомак, а кисели купус има својства која му омогућавају да делује као активни регулатор варења. У комбинацији са њим, масне шунке, сланина, свињска ребра се много боље пробављају.
Кисели и љути кисели купус налази се у многим немачким салатама (као што је минхенска салата), користи се као фил за питу и као главни састојак популарних традиционалних немачких варива.
Пирјани кисели купус: класичан рецепт
Немачка кухиња обилује рецептима за купус. Али постоји јело које се сматра класичним у кулинарској традицији Немачке. Припрема се отприлике на исти начин у свим регионима земље. Ово је динстан кисели купус (Гесцхмортес Сауеркраут).
У већини земаља уобичајено је да се кува свеж купус. Али у немачкој кухињи кисели купус се користи за припрему једног од најпознатијих и најзахтевнијих прилога. Ово јелу даје јединствен пикантан укус.
Да бисте припремили динстани купус на немачком, требаће вам:
- кисели купус - 0,5 кг;
- лук - 1 комад;
- јабука - 1 комад;
- димљена сланина - 50 грама;
- бобице клеке - 1/4 шоље;
- зачини (сол, бибер) - по укусу;
- сок од јабуке - 2 шоље.
За динстање је најбоље користити посуду са дебелим зидовима. Немачки кувари верују да што је купус киселији, то ће бити бољи укус готовог јела. Техника кувања популарног немачког прилога је прилично једноставна.
Прво се у тигању лагано пропрже ситно исецкана сланина и лук. Затим се додају сок од купуса, клеке и јабуке. Јело се крчка око 35 минута на тихој ватри, док купус не порумени. Јабуке исечене на коцкице и зачини се додају непосредно пре кувања. Укупно време кувања је 40-50 минута.
Постоје различите варијације како да кувате чорба од купуса. На пример, уместо сока од јабуке можете користити чорбу. Ако немате бобице клеке, можете их заменити шљивама.
Гулаш од киселог купуса сматра се најбољим прилогом за кољеницу.
Како кувати кисели купус са кобасицама
У Немачкој се не узгаја само бели купус, већ и друге сорте овог поврћа. Црвени купус се мало разликује по укусу од белог купуса, а искусни кувари вешто користе ову особину приликом припреме.
Црвени купус са кобасицама је укусно и издашно јело које је и данас популарно. Брзо се кува и има оригиналан слатко-кисели укус.
Можете користити свеж или кисели црвени купус. Можете га ферментирати на исти начин као и бели купус.
Да бисте припремили укусну вечеру у немачком стилу, требаће вам:
- кисели купус - 1 кг;
- кобасице (куване или димљене) - 0,3 кг;
- лук - 1 комад;
- јабука - 1 комад;
- растопљена маст - 2 кашике;
- шећер - 1 кашика;
- вода или бујон - 2 чаше;
- зачини (сол, ловоров лист, црни бибер) - по укусу.
Кобасице се исече на кришке и прже у сланини до златно смеђе боје. У њих се додају шећер и лук, ољуштени и исечени на пола прстена. После 3-5 минута динстања у тигањ додати сецкани купус, јабуку исецкану на коцкице, зачине и чорбу. Тигањ се покрије поклопцем и купус се динста око 30 минута.
Ако желите, можете кувати црвени купус не са кобасицама, већ са димљеним кобасицама.
Кување баварског купуса
Сваки регион Немачке има своје рецепте за популарно поврће.
Једна од оригиналних опција је купус динстан на баварски начин.У Баварској се ово јело припрема не само од киселог купуса, већ и од свежег купуса.
Традиционално се користи само бели купус. За зачин јелу додају се јабуково сирће, семе кима, мајоран и сенф. Још једна компонента од које зависи оригинални укус јела је патка или гуска маст.
Како кувати прави баварски купус са кимом и сланином? Да бисте то урадили, требаће вам:
- свеж бели купус - 1 кг;
- димљена сланина - 150-200 грама;
- лук - 1 комад;
- патка или гуска маст - 2 кашике;
- јабука - 1 комад;
- шећер - 1-2 кашике;
- јабуково сирће - 2 кашике;
- семе кима - 1 кашичица;
- кукурузни скроб - 1 кашичица;
- зачини (сол, бибер, мајоран, семе сенфа) - по укусу.
Купус се ситно исецка, сланина и ољуштени лук исецкани на коцкице.Пачја или гушчја маст се загреје у тигању или у лонцу, дода се сланина, шећер и лук. Када су сви састојци лагано пропржени, ставите купус у тигањ. Помеша се са луком и сланином, и даље се пржи док влакна купуса не омекшају. После тога у посуђе додајте сецкану јабуку, со, семенке кима, зачине и сирће, поклопите шерпу и лагано динстајте 30-40 минута. У завршној фази додаје се скроб, који везује преосталу течност у готовом јелу и ствара ефекат густог зачињеног соса.
Ако немате пачју или гуску маст, можете користити свињску маст. Када спремају баварски гулаш, кувари често замењују бело вино јабуковим сирћетом.
Ароматични слатко-кисели купус служи се уз месо, пржене кобасице или кобасице.
Још неколико тајни немачких кувара
Ево неколико савета који ће вам помоћи у кулинарским искуствима са немачким националним рецептима:
- Салата од свежег купуса биће сочна и мекана ако је ситно исецкате, добро изгњечите са сољу, поспите сирћетом и оставите да одстоји око сат времена на хладном месту. Традиционалне немачке салате од купуса увек укључују свеже зачинско биље (копар, першун, босиљак), јабуково сирће и сунцокретово уље.
- Кисели купус ће бити бољи ако му пре сервирања додате мало ароматичног биљног уља, ситно исецкану зелену салату и кашичицу шећера.
- Немачки кувари воле да додају јабуке у већину јела од купуса. Ови плодови играју улогу важног кулинарског регулатора - уосталом, на укус готовог јела у великој мери утичу врсте јабука које користите.
- Кумин се додаје јелима од немачког купуса за више од укуса и ароме. Груба влакна у купусу помажу у побољшању варења, што код неких људи може довести до стомачних тегоба или болова у стомаку. Семе кумина и мирођије помажу у побољшању варења и одржавају вас омиљеном храном.
Закључак
Ако кувате јела од купуса, немојте се плашити експериментисања! Купус је свестран, добро се слаже са другим поврћем, воћем и бобичастим воћем. Може се динстати са димљеним месом, шаргарепом, целером или першуном. Неки кувари користе путер, млеко, парадајз пасту, па чак и џем од јабука у јелима од купуса. То је оно што вам омогућава да кувате толико укусних и разноврсних јела од једноставног, јефтиног и никако егзотичног поврћа.
