Беле баварске кобасице као део традиционалне немачке кухиње су веома цењене од стране становника земље и туриста. Комбинација кобасица и пива сматра се класиком жанра, што се такође може приписати својеврсном националном ритуалу. По узору на Немце, у наше време, сваки путник који поштује себе, једном у Баварској, свакако треба да ужива у овом јелу. Треба напоменути да је укус баварских кобасица увек невероватан, али рецепти за кување могу бити различити. То је због чињенице да их сваки кувар припрема по сопственом рецепту, пропорције састојака у којима се чувају у најстрожем поверењу.
Баварске кобасице - основа националне кухиње региона
Баварске кобасице су такође стекле популарност под именом Веиссвурст, што значи „беле кобасице”. То је заиста тачно, јер је ова позната врста месних производа готово беле или кремасте боје. Ова шема боја повезана је са њиховим саставом, који укључује свињетину, говедину и маст. То је чињеница присуства изузетне беле боје која сведочи о апсолутној природности јела, које није укаљано хемијским адитивима и бојама.
Кобасице су први пут направљене 22. фебруара 1857. године у минхенској гостионици Зум Евиген Лицхт, а отац рецепта постао је власник ресторана Јозеф Мозер.
Постоји фасцинантна верзија развоја догађаја која је послужила као подстицај за њихово стварање. Према њеним речима, Јозеф је намеравао да гостима за доручак послужи телеће кобасице, али је открио да су понестало јагњећег црева за кување. Пошто су посетиоци већ били у објекту, а апсолутно није било куда, кувар је одлучио да експериментише. Мозер је одступио од традиционалног рецепта за изрезивање и филовао свињска црева млевеним месом, а затим је кобасице уместо пржења прокувао у води.
Од тог тренутка, баварска бела кобасица постала је део културне баштине, а Јозеф Мозер је прославио своје име не само широм Немачке, већ и ван њених граница. Пошто је овај производ први пут припремљен у Минхену, добио је друго име - минхенске кобасице.
Немачко придржавање традиције и поштовање обичаја утиче на једење баварских кобасица. Према једном од њих, кобасице треба јести ујутру. Ово правило се објашњава чињеницом да у прошлости није било чуда људске мисли и технологије фрижидера, па се производ сматрао свежим и најкориснијим одмах након припреме.
Данас се ова традиција очувала углавном на паланачком подручју, као и у виду обичаја „викенд доручка“. Мушкарци у Баварској често воле да се окупљају у пабу или Гастхофу како би се опустили и разговарали о важним темама. Вајсвурст - беле баварске кобасице су атрибут таквих јутарњих састанака. Словенима је прилично тешко замислити да се за доручак може јести тако калорично и тешко јело, али у Немачкој је то апсолутно уобичајено.
Правила сервирања баварских кобасица
Немачка кухиња, захваљујући разноврсности укуса и одличним комбинацијама, омогућава да у потпуности уживате у кулинарским ужицима. Беле кобасице увек иду уз пиво, сенф и слану перецу. Ово је такозвани стандардни сет, који представља колекцију најбољих традиционалних јела.
Друга опција, коју Немци ништа мање воле, је да кобасице допуне киселим купусом, кромпир салатом или само куваним кромпиром. Ова комбинација изгледа прилично једноставна, али као што знамо, то је особина која је својствена најгенијалнијим стварима.
Послуживање овог месног производа је деликатна ствар и потпуно другачија од наше идеје о једењу кобасица.
Вајсвурст се може послужити у дубоком тањиру, малом лонцу или чак у специфичном лонцу са три ноге. Баварске кобасице треба извадити из воде посебно дизајнираним клештима.
Након једноставних манипулација за хватање кобасица, оне се чисте од коже, која се не једе, а затим секу на комаде. Сада можете да уживате у јелу, али и по правилима, како бисте доживели све чари баварске кухиње. То треба урадити овако: мирисне, нежне комадиће умочити у сенф, послати их у уста и јести свеже печене хрскаве переце.
Сваког фебруара, неколико година заредом, у баварској престоници се одржава провера квалитета кобасица. Одржава се под покровитељством Цеха месара који окупља прави непристрасни и непоткупљиви жири. Током испита, жири озбиљно и компетентно процењује нијансу беле, укус, текстуру и мирис производа. Затим се врши микробиолошки тест, према чијим резултатима се утврђује победник.
Где јести баварске кобасице у Минхену
Готово сви јеловници у баровима, гостионицама и ресторанима у Минхену садрже баварске кобасице, које се припремају по оригиналној или посебној рецептури са одређеним одступањима од стандарда. Ово јело од меса препоручује се пробати на различитим местима, јер ће у свакој установи његов укус бити посебан, са посебним нотама укуса.
У њиховој домовини, Минхену, Веиссвурст вреди пробати на следећим местима:
- Брассерие Ловенбрау, која се налази у улици Нимпхенбургер Страßе, 2, служи нарезак;
- ресторан Ратскеллер, који се налази на главном тргу Мариенплатз, 8, и нуди тостиране кобасице са прилогом;
- пивница Аугустинер, чија је адреса: Аугустинер Бургерхеим, Бергманнстр, 33;
- Ресторан Андецхсер ам Дом, на адреси Веинстраßе, 7А. У овом објекту се пеку баварске кобасице и служе уз пиво Андецхс, произведено у истоименом манастиру;
- Брассерие Хофсбраухаус, која се налази на адреси Платз, 9.
Ова листа укључује врх најбољих, пријатних и најугоднијих места у Минхену, где можете пробати друга дивна домаћа јела.
Састав баварских кобасица
Класична копија има своје стандарде величине. Тежина кобасице треба да буде 70-100 грама, дужина 12-15 центиметара, а пречник 3 центиметра.
Права баварска кобасица садржи 51% телећег меса, 30% свињске масти, 5% воде и 10% меса телеће главе.
Такође, састав може укључивати пропорцију млевеног свињског меса, лимунове коре, соли, бибера, лука и мешавине зачинског биља, свеже или суве.
Баварске кобасице су слободно доступне, тако да се лако могу купити у продавницама. Могу се наћи на полицама супермаркета, али у овом случају - због велике производње - укус је мање цењен. Најсигурнији начин да цените тај веома истанчан оригинални укус јесте да купите производ у Метзгереи-у, односно месници.
Вреди напоменути да ће кобасице купљене у специјализованој продавници коштати више.
Пошто је састав овог месног производа апсолутно природан, његов рок трајања у фрижидеру је прилично кратак и износи два дана.
Како сами кувати баварске кобасице
Постоје две опције за прављење баварских кобасица код куће. Први је да сами кувате јело од почетка до краја, јер је већина рецепата једноставна. Друга опција је још једноставнија и бржа - купити и кувати готови полупроизвод. Размотримо оба метода детаљније.
Самоспремање кобасица по оригиналном рецепту
Ако сте љубитељ да направите нешто ново својим рукама, онда је овај једноставан, али веома укусан рецепт посебно за вас.
Морате узети следеће састојке:
- 750 грама телећег меса,
- 250 грама свињског меса
- 250 грама свињске масти
- першун,
- 1 беланце
- корица пола лимуна,
- пар лука,
- со и зачини по укусу,
- 150 грама здробљеног леда,
- очишћена свињска црева.
Упутство за кување корак по корак:
- Корак 1: самлети у машини за млевење меса или чекићем свињско и телеће месо до пасте.
- Корак 2: у изгњечену масу умешати корицу, протеине, со, зачине, лук.
- Корак 3: додајте першун и лед, напуните црева филом.
- Корак 4: кувајте кобасице у сланој води 15 минута, важно је да вода не прокључа.
Традиционалне баварске кобасице су спремне. Можете их послужити на столу додавањем прилога.
Правилна припрема полупроизвода
Ако сте одлучили да се не трудите и купили полупроизвод, остаје само да га правилно кувате. Пре свега, потребно је загрејати лонац воде. Након кључања, уклоните поклопац, а такође учините ватру умеренијом. Ускоро ће вода престати да кључа док је још увек веома врућа. Када се то догоди, време је да баварске кобасице ставите у шерпу и кувајте их 10 минута.
Полупроизвод се може припремити на други начин. Испоставиће се веома укусно ако се производ пржи у тигању. Али то треба учинити, посматрајући неке суптилности. За почетак у загрејан тигањ сипајте 100 милилитара воде и кашику уља. Кобасице одмах ставите у течност, покријте поклопцем и динстајте 8-10 минута, с времена на време преврћући. Затим уклоните поклопац, смањите ватру и пржите кобасице 5-7 минута.
Беле кобасице се могу кувати на много других потпуно различитих начина, на пример, у рерни или на роштиљу, али ће у сваком случају бити одличног укуса. Многа јела са минхенским кобасицама стекла су славу и популарност: минхенска кромпир супа, баварска салата, печени кромпир са кобасицама. Уз машту и експериментисање са укусима, можете одабрати састојке за салату која би укључивала баварске кобасице и разноврсно поврће.
Закључак
Баварске кобасице су један од најукуснијих месних производа у Немачкој. Захваљујући посебном укусу, невероватно мекој и сочној текстури, задовољиће и најизбирљивије гурмане од првог залогаја. Ово је једно од оних јела која се морају пробати по доласку у земљу. А прави начин је да их наручите уз чашу пива и уживате у невероватној комбинацији у посебној атмосфери класичног баварског ресторана или гостионице.
