Немачка се зове земља колача. Подарила је свету многе укусне посластице које се могу припремити у кафићима, ресторанима иу вашој кућној кухињи. Рецепти за немачке колаче су прилично сложени, али крајњи резултат је увек укусно и лепо јело.
Карактеристике немачких десерта
Немачки слаткиши су присутни не само на свакој свечаној гозби, већ и на породичним ручковима и вечерама.
Права немачка торта треба да буде вишеслојна и изузетно лепа. Пажња се посвећује сваком састојку који се додаје у тесто или крему.
Већина колача има своје тајне. На пример, посебна врста пасуља се ставља у прави Баумкуцхен торту. Потребно је умочити дрвени ваљак у тесто и направити тринаест кружних покрета, услед чега се добијају кругови који подсећају на кришке дрвета. Затим се десерт хлади 24 сата. За прављење такве торте биће потребно много времена и труда, али резултат је вредан тога.
Међутим, у немачкој кухињи постоје и једноставнији десерти, попут штрудле. Припрема се са различитим филовима.
Постоје колачи који се припремају за празнике, посебно за Божић.
Појава неких слаткиша повезана је са одређеним регионима Немачке. То укључује шварцвалдску торту (понекад названу и шварцвалдску), која није само изузетно укусна, већ и мирисна.
Само искусни посластичари могу се носити са припремом већине немачких колача. Међутим, сви десерти се могу направити код куће. Главна ствар је да су сви потребни састојци доступни.
Традиционални рецепти за десерт
Почнимо наше упознавање са немачким десертима са необичном тортом која личи на дрво, о чему смо већ поменули горе. Баумкуцхен торта се такође зове Схикхторте. У Немачкој се припрема за божићне празнике.
Баумкуцхен
Прво, припремимо састојке:
- пилећа јаја - 8 ком .;
- гранулирани шећер - 210 г;
- брашно - 125 г;
- кукурузни скроб - 125 г;
- бадемово брашно (можете користити обично брашно) - 125 г;
- путер - 250 г;
- сол - прстохват;
- екстракт ваниле - 1 кашичица;
- воћни џем - 150 г;
- црна и бела чоколада - по 70 г;
- кондиторски прашак за пециво - 11 г.
Када је храна спремна, можете почети са кувањем.
- Одвојите беланца од жуманаца. Ставите веверице у чисту и суву посуду.
- У протеинску масу додајте прстохват соли и умутите миксером док се не формирају стабилни врхови.
- Додајте шећер у порцијама, настављајући да радите миксером.
- Тесто се брзо кува, па је потребно одмах да укључите рерну да се загреје на 180 степени.
- Умутити беланца док не постану зрачни.
- У другој посуди помешајте путер, шећер, екстракт ваниле и умутите док не постане глатко.
- У умућен путер постепено додавати жуманце, после сваког поново умутити масу.
- Додајте брашно и лагано промешајте.
- Просејте брашно и скроб кроз сито у посуду са шаржом, мешајте. Тесто треба да буде еластично. Постепено умешајте умућен снег од беланаца.
- Покријте плех папиром за печење и намажите путером.
- Ставите мали део теста на лим за печење, равномерно га распоредите по целој површини. Ставимо торту у рерну 6 минута, извадимо је, ставимо на велику даску за сечење и подмажемо џемом.
- Припремите картонску цев унапред тако што ћете је умотати у пергамент. Умотајте торту намазану џемом око цеви.
- Заузврат печемо следеће колаче. Сваку намажемо џемом и обмотамо око цевчице.
- Када умотамо последњу торту, умотајте торту папиром и оставите да се потпуно охлади.
- Када се десерт охлади, пажљиво извадите цев и одрежите ружне ивице.
- Сада је време да направите глазуру од чоколаде. Да бисте то урадили, истопите чоколаду у микроталасној пећници. Да би се спречило да се производ згруша, мора се уклонити и мешати сваких 20 секунди.
- Ролат ставите на решетку и премажите са стране чоколадном масом. Када се глазура стврдне, десерт се може уклонити са решетке.
Готово тесто има укус нежног колача, осећа се лагана нота бадема.
Торта од јабуке
Колач од јабука са баварским моуссеом и циметом је сложен десерт за који ће посластичару требати времена и труда.
Хармонично комбинује две врсте колача: бисквит и песак.
За бисквит нам је потребно:
- неслани путер - 50 г;
- пилећа јаја - 6 ком .;
- гранулирани шећер - 200 г;
- брашно - 150 г.
Писано тесто припремићемо од следећих производа:
- шећер у праху - 60 г;
- кувана жуманца - 3 ком .;
- путер - 220 г;
- млевени ораси - 45 г;
- тамни рум - 1 кашика;
- со и прашак за пециво - прстохват по један;
- брашно - 270 г.
За карамел јабуке припремите:
- ољуштене јабуке, исецкане на кришке - 3 ком .;
- смеђи шећер - 40 г;
- бели шећер - 40 г;
- путер - 40 г;
- сок од пола лимуна;
- млевени цимет - ¾ кашичице
Састојци за баварски моуссе:
- шлаг (најмање 33% масти) - 200 г;
- млеко - 240 г;
- шећер у праху - 1 тбсп.
- шећер - 80 г;
- штапић цимета - 1 ком .;
- желатин - 2¼ кашичице;
- вода - 1/4 шоље;
- жуманца - 4 ком.
Почнимо са прављењем бисквита. Умутити јаја са шећером миксером у воденом купатилу док се шећер не раствори. Маса би требало да буде лагана и пенаста. Склонимо посуду са ватре и наставимо да тучемо 5-8 минута, тако да се маса утростручи. Сипајте пола растопљеног путера. Додајте просијано брашно у порцијама и лагано мешајте. На крају сипајте преостали путер.
Дно подељене форме прекријте пек папиром, подмажите уљем и поспите брашном. Странице не треба подмазати и посипати. Нежно сипајте тесто у калуп, ставите у загрејану рерну и пеците 25-28 минута. Проверавамо спремност дрвеним ражњем.
Не отварајте врата рерне првих 15 минута након печења да тесто не испадне. Готов бисквит извадите из рерне, оставите да одстоји 5 минута, прођите ножем по страницама, извадите га и оставите да се охлади.
Пређимо на прављење колача од пецива. Умутите путер са шећером у праху док не постане прозрачан. Додајте млевене орахе, жуманца, цимет, рум и со. Мутите још 2 минута, смањујући брзину. Додајте брашно и прашак за пециво. Замесимо тесто рукама. Требало би да буде мекано, али да се не лепи за руке. Умотамо тесто у прозирну фолију и пошаљемо у фрижидер најмање 1 сат, максимално 2 дана.
За карамел јабуке помешајте две врсте шећера, лимунов сок и цимет. У ову мешавину ставите јабуке. У тигању истопите путер, на врх пажљиво ставите кришке јабуке, излијте сок. Кувајте на средњој ватри 10 минута уз стално мешање. Уклоните са ватре, оставите да се охлади.
Најтежа фаза је припрема баварског муса. У овом случају, важно је пратити редослед акција:
- Умутите крему са 1 тбсп. шећер у праху до средњих врхова, покријте посуду поклопцем и ставите у фрижидер.
- Помешајте жуманца са 2 тбсп. Сахара.
- Разблажите желатин у хладној води.
- Преостали шећер и штапић цимета (можете изломити на три дела) ставите у шерпу и ставите на средњу ватру. Непрестано мешајући истопите шећер и доведите га до јантарне боје. Непрекидно мешајући, сипајте млеко у карамел и прокувајте. Уклоните млеко са ватре, уклоните штапиће цимета.
- Умутити жуманца са две кашике шећера. У врело млеко унесите танки млаз. Сипајте смешу у шерпу, ставите на средњу ватру, доведите крему до густе, стално мешајући. Смеша не би требало да прокључа. Уклоните крему са ватре, оставите да делује 2 минута.
- Растворите желатин у парном купатилу и додајте га у крему. Оставите 10 минута на собној температури уз стално мешање да се не појаве грудвице. Додајте шлаг.
Баварски колач од јабука са мусом сада треба да се састави.Да бисте то урадили, исеците бисквитну торту на пола. Једну половину ставимо у подељену форму, на врх ставимо јабуке, излијемо моуссе и покријемо другом половином. Образац шаљемо у фрижидер или замрзивач на 1 сат.
Пишно тесто извадимо из фрижидера и поделимо на два дела. Укључујемо рерну тако да има времена да се загреје на 180 степени. Сваки део теста разваљајте између два слоја прозирне фолије, изрежите круг пречника 22 цм, избоцкајте их виљушком, пребаците у плех и ставите да се хлади у замрзивачу 15-20 минута. Печемо колаче 18 минута. Охлађене извадите из плеха. Ставите једну торту на посуду за сервирање, пренесите торту на њу, прекријте другим слојем торте.
Чизкејк
Класична немачка торта са скутом је једноставно, али укусно јело. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи производи:
- маргарин - 275 г;
- гранулирани шећер - 325 г;
- млеко - 250 мл;
- брашно - 250 г;
- пилећа јаја - 7 ком .;
- пудинг од ваниле - 1 паковање;
- свјежи сир - 500 г;
- прашак за пециво - 1 кашичица;
- ванилин шећер - 0,5 кашичице;
- сок од 1 лимуна.
У шерпи помешати млеко, 200 г шећера и половину маргарина, ставити на ватру, проврити. Оставите на страну и оставите да се охлади. Узмите брашно, преостали маргарин и шећер, прашак за пециво, ванилин шећер и 1 јаје, ставите храну у чинију, замесите тесто. Дно калупа прекријте папиром за печење, равномерно распоредите тесто по целој калупу, правећи странице по целој висини калупа.
У другој посуди сјединити и умутити миксером 1 паковање пудинга од ваниле, лимунов сок, 500 г младог сира и преостала јаја. Смесу скуте сјединити са мешавином млека и маргарина, поново умутити и сипати у калуп.
Колач стављамо у рерну загрејану на 170 степени. После 40 минута смањите температуру на 150 степени и пеците још 10 минута. Када се време печења заврши, искључите рерну. Десерт треба да се охлади у рерни, можете лагано отворити врата. Отпуштамо торту из калупа, украшавамо, на пример, тањиром са бобичастим воћем.
Млечни колач
Деликатни млечни колач такође долази из Немачке. Хајде да припремимо састојке за колаче:
- кондензовано млеко - 1 конзерва;
- јаја - 2 ком .;
- брашно - 1 шоља (250 г);
- прашак за пециво - 1 тсп
Састојци креме од ваниле:
- крем сир - 450 г;
- тешка павлака - 3 шоље;
- шећер у праху - 2/3 шоље;
- екстракт ваниле - 2 тсп
Додатни састојци:
- малине за горњи слој - 1½ шоље;
- сецкане малине - 1½ шоље;
- кокосове пахуљице - ½ шоље.
Почињемо са прављењем колача. Сипајте кондензовано млеко у посуду. Помешајте брашно и прашак за пециво у посебној посуди. Додајте јаја у млеко и мешајте док не постане глатко. Додајте мешавину брашна, замесите тесто.
Загрејте рерну на 180 степени. Покријте посуду за печење папиром за печење. Морате испећи 7 танких колача. Сваки од њих печемо 5 минута.
Пређимо на прављење креме од ваниле. У чинији умутите шећер у праху, крем сир и ванилију. У другој посуди умутите крему, сједините је са кремом од сира, наставите да мутите. Требало би да добијете лагану и прозрачну крему.
Почињемо да сакупљамо торту. На посуду ставите мало креме, ставите прву торту и лагано притисните. Одозго ставити крем и поравнати, додати мало исецкане малине. Ово радимо са сваком тортом. Оставите мало креме да прекрије врх и стране торте. Дезерт украшавамо целим малинама, кокосовим пахуљицама, кремом користећи специјалну врећицу за крему. Дезерт стављамо у фрижидер преко ноћи да се натопи.
Шварцвалд торта
Шварцвалдска торта је једно од ремек-дела немачке кухиње. Потребни су нам следећи производи:
- смрзнуте трешње без коштица - 400 г;
- сок од трешње (мешати трешње са шећером) - 170 мл;
- шећер - 120 и 50 г;
- крема (33-35% масти) - 700-800 мл;
- шећер у праху - 6 кашика
за бисквит:
- јаја - 6 ком .;
- шећер - 190 г;
- брашно - 100 г;
- какао - 30 г;
- путер - 80 г.
За чоколадни крем:
- крема (35%) - 70 мл;
- горка чоколада - 35 г;
- шећер у праху - 1 кашика
За декорацију:
- горка чоколада - 100 г;
- коктел трешња.
Кување чоколадног бисквита. Растопите путер. Помешајте јаја са шећером у великој посуди. Ставили смо посуду на парно купатило и тукли миксером на максималној брзини. Када се шећер потпуно раствори, извадите посуду из купатила. Настављамо да тучемо масу јаја док се не повећа за 2-3 пута.
Помешајте брашно са какаом и просијте га кроз ситно сито. Трећи део мешавине брашна сипајте на површину масе од јаја. Нежно мешајте покретима одоздо према горе. Половину отопљеног путера сипајте у тесто у танком млазу, мешајте.
Додајте још један комад брашна и умесите. Сипати преостало уље, промешати. Сипајте све брашно и поново промешајте. Ставите тесто у припремљену подељену посуду за печење.
Печемо у рерни загрејаној на 180 степени 30-35 минута. Проверавамо спремност чачкалицом. Готови бисквит треба да се охлади и инфузира 8-12 сати. Пажљиво га исеците на 3 идентична колача.
Припрема трешње. Бобице исперите хладном водом, ставите у посуду и покријте са 50 грама шећера, оставите 30 минута. Сипајте сок у чисту чинију за прављење сирупа. Потребно нам је 170 мл сока, ако добијете мање, можете додати воду.
У сок сипајте 120 г шећера. Доведите сируп до кључања, кувајте мало 3 минута. Уклоните шерпу са ватре и додајте вишње. Када се сируп охлади, извадите бобице.
Хајде да направимо чоколадни крем. Да бисте то урадили, исеците чоколаду ножем. У шерпи загрејте крему са шећером у праху, не доводећи до кључања. Уклоните посуђе са ватре, додајте чоколаду, промешајте. Чоколадну масу уклањамо 30 минута у фрижидеру. Угушћену масу лагано умутити пјењачом.
Прелазимо на завршну фазу - састављање торте. Једну торту ставите на посуду и прелијте сирупом од вишања, подмажите кремом. И другу кору натопимо сирупом и ставимо на подмазану кору натопљеном страном надоле, одозго сипамо сируп.
Сада миксером умутите охлађену крему (250 мл) на средњој брзини. Затим додајте просијани шећер у праху (2 супене кашике) у малим порцијама, наставите да тучете. Следећи корак је да другу кору намажете кремом и додате вишње из сирупа. Трећу торту натопити сирупом, једну страну намазати кремом, положити кремом.
Умутити 200 мл креме са 1,5 кашике. шећера у праху. Нанесите крему на врх и стране торте. Бочне стране поспите ренданом чоколадом, ставите чоколадне локне у центар. Сада остаје да умутите 150-200 мл креме са шећером у праху (1,5 кашике) и скробом. У кеси за пециво исцедите "ружице" на површину торте, украсите коктел вишњама. Колач се мора оставити у фрижидеру преко ноћи да се натопи.
Како се десерт сервира и једе
Пре сервирања десерта, све се уклања са стола осим чаша и чаша. Ако се на столу налазе воће или воћне салате, онда на левој страни тањира морају бити виљушка за десерт и нож.
Колачи се послужују на тацнама или на посудама, унапред их поделивши на порције, које се посебном лопатицом полажу на тањир. Мекану торту треба јести виљушком или кашиком. Ако десерт садржи тврде колаче, једе се виљушком и ножем. Колачи се једу ручно.
На столу може бити и ваза или тањир за колаче. Овај десерт се једе ручно, одломивши мали комад. Вафли и мали кекси се могу јести прстима. Меке или масне колачиће је боље узети виљушком или кашиком за десерт.
Кремови, који су веома популарни у Немачкој, служе се у малим чинијама или чинијама на радној плочи.
Такав десерт се једе кашичицом или кашиком за десерт. Када се десерт поједе, ставите кашику на тањир.
Слатка пића се служе у чашама или чашама, које се називају компотнити. Таква чаша не треба да се нагиње да би се довршио остатак пића.
Укус сваког теста ће нагласити полуслатка и полусува вина, па се ова пића могу наћи и на трпези уз десерте. Уз слатке колаче, пуфове, торте и пецива служе се црвена вина. Бело вино ће бити прикладно ако се на столу налазе пите пуњене поврћем. Не заборавите на традиционална пића попут чаја и кафе.
Коначно
Немачка је позната по својим изузетним колачима. Слатки десерти у овој земљи служе се у сваком ресторану иу сваком дому. Нека пецива се лако и брзо припремају, али већина колача захтева много времена и труда, али крајњи резултат је укусан и леп десерт.
На пример, чувени рецепт за торту из Шварцвалда има дугу листу састојака. Припрема таквог десерта ће трајати више од једног сата активног времена, осим тога, торту треба инфузирати. Али од најједноставнијих производа можете за кратко време да кувате торту од млека или скуте.
Међу немачким посластицама можете пронаћи и пециво за породичну вечеру и кондиторско ремек-дело за свечани сто.
