Национална кухиња било које земље с правом се може назвати не само важном компонентом живота локалног становништва, већ и истом атракцијом као и њене палате, споменици и музеји. Није случајно да када поменемо одређену државу, многи од нас имају неке кулинарске асоцијације: Јапан - са сушијем, Италија - са пицом, Грчка - са грчком салатом. Па, Немачка је постала позната широм света по својој љубави према разним кобасицама. Међутим, била би велика грешка мислити да се немачка кухиња своди на кобасице, пиво и кисели купус. У ствари, може се похвалити много већом разноликошћу која може задовољити и најизбирљивије непце.
Кључне карактеристике немачке кухиње
Кулинарска традиција ове земље сеже у доба старог Рима. Међутим, модерна немачка кухиња се развила релативно недавно, након завршетка Другог светског рата. Његов развој се одвијао под утицајем националних традиција и култура суседних држава.
Поред тога, политика је утицала на формирање кулинарских преференција Немаца. На пример, на прелазу из 19. у 20. век, Вилхелм ИИ је забранио кување јела са додатком вина, уља и зачина. Тада се веровало да је традиционална храна у Немачкој кромпир сервиран са месом, сосом и купусом. Такву храну је преферирао сам владар, дакле, и његов народ.
По завршетку Првог светског рата у земљи је почела глад и кување је потпуно заборављено, а по завршетку Другог светског рата почиње његов прави развој.
Данас се Немачка састоји од 16 савезних држава, од којих свака има своје вековне традиције припреме хране и исхране уопште.
Кухиња немачке државе тешко се може назвати дијететском. Већина јела се припрема пржењем, динстањем, печењем. Немци често спремају супе са додатком кобасица, кобасица и ситних кобасица. Чак и популарну супу од грашка, свакако зачините са мало кобасице. Алтернатива супи су чорбе са поврћем, пиринчем или јајима.
Треба напоменути да је категорија првих јела представљена огромном разноликошћу, од лаганих прозирних чорби и завршавајући обилним густим јелима, која се овде обично називају "еинтопф", што значи "један лонац". Такво јело, по правилу, замењује и прво и друго, па је веома популарно у хладној сезони.
За други у Немачкој је уобичајено да се служе месне делиције, углавном од свињетине. Овде се користи ова врста меса:
- бријач,
- бифтек,
- шницла,
- котлети,
- снеллклопс,
- схморбратхен,
- кобасице, кобасице.
Што се тиче последњег, постоји око 1,5 хиљада сорти. Служе се и као самостално јело и као прилог за салату.
Важан детаљ су зачини. Упркос чињеници да Немци нису превише склони да их претерано користе, многи локални рецепти су прилично оштри.
Јела од свињетине обично се служе са кромпиром. Ово коренасто поврће се сматра главним јелом немачке кухиње. Чак се често назива и "другим хлебом". Из тог разлога, не треба да се изненадите ако вам уз кромпир не послужи лепиња или парче пецива.
Месоједи ће сигурно ценити посластицу под називом "тартар" - сирово млевено месо са сољу и зачинима. Служи се са укуцаним јајетом. Врло често се ова маса намаже на хлеб и служи на трпези као ужина.
За северне регионе земље типичнија су јела од рибе и морских плодова. Користе се као састојци у супама или једу сами, пржени, печени, димљени или сољени.
Риба је често основа за сендвиче, грицкалице и салате. Харинга сервирана са пиринчем је веома популарна.
Хлеб, пецива и слаткиши су подједнако популарни у Немачкој. Пекара или посластичарница је буквално на сваком ћошку. Штавише, хлеб је представљен са скоро три стотине сорти. Да би му дали специфичан укус, Немци у тесто додају ражено брашно.
Најнеобичнији хлеб се сматра "Памперникл", који има конзистенцију лепљиве смеђе масе.
Слатко се овде такође веома цени. Немци веома воле десерте, па са великом љубављу припремају штрудле, желе, пудинге, колаче, колаче. Љубав староседелаца према слаткишима је толика да, према прорачунима, за годину дана сваки Немац поједе око 34 кг шећера и око 1,5 кг меда.
Шта и где јести у Немачкој
Немачке кулинарске традиције данас су добро познате и популарне широм света. Штавише, сваки регион земље има своје гастрономске преференције и карактеристике. Односно, оброк који ће вам бити понуђен на северу или југу Немачке биће другачији од онога што Немци једу, на пример, у централном делу земље.
Баварске традиције
Омиљено јело Бавараца с правом се сматра супом са кнедлама од јетре. Као друго јело биће вам понуђено пржено прасеће месо, које ће бити сервирано уз кнедле од кромпира. Алтернатива тако обилној вечери могу бити баварске кобасице пржене у тигању.
Што се тиче пића, предност треба дати чувеном пиву које се производи у овом делу Немачке. А где другде пробати традиционално баварско пиво, ако не у самој Баварској! Уз пиво се обично служи перец - перец печен од квасног теста, обилно посут крупном сољу.
Ипак, не заборавите да на северу региона има много винарија, што значи да треба пробати и „пиће богова“.
А ипак, локална кухиња није само месо и пиво. Као посластица биће вам понуђена торта са колачима од кекса и орашастих плодова поетског назива „Агнес Бернауер“. За сладокусце ће се свидети и баварски крем и Арме Риттер (слатки десерти који се најчешће спремају за празнике). Више о баварској кухињи овде.
Шта ће се служити у Саксонији
Ако више волите немачка пецива, онда је време да посетите Саксонију. Ова земља је позната по својим посластицама: колачићима, свим врстама колача од прхког теста и другим посластицама. Чувене саксонске торте са црисстоллен глазуром и плинзеном, укусне домаће палачинке, познате су широм света.
Али ако прочитате јеловник неког од ресторана у Дрездену, дефинитивно можете пронаћи кромпир супу са кришкама кобасица. Уследиће печење са кнедлама и црвеним купусом и морицбуршким шаранима. Иначе, саксонска кухиња је позната по јелима од шарана, која се могу наћи у бројним овдашњим барама.
Уз месо ће бити сервиране ћуфте од житарица, кромпира и млека.
Карактеристике тириншке кухиње
Тирингија је позната по својим малим финим ресторанима. Генерално, становници овог краја знају много о храни и никада неће одбити обилан оброк. Познате тириншке кобасице, које су се вековима припремале по посебним рецептурама, сматрају се врхунцем припреме хране на овим просторима. На пример, рецепт о томе како кувати печене кобасице је стар више од 6 векова.
Пробајте кнедле од кромпира са кобасицама. У облику су великих лоптица и обично се припремају од мешавине сировог и већ куваног кромпира.
Често се служе као прилог уз печење или јела од дивљачи, уз купус.
Друга јела се често састоје од кнедле и Мутзбратен (коси меса на жару у специјалном уљу) или Ростбрател (кисели котлети). Оброк је употпуњен десертом који представља пита од јабука.
Шта треба да знате о кухињи Хесена
У Хесену свакако треба пробати зелени сос. Његови главни састојци су седам или више биљака (боражина, першун, кисељак, 3 врсте зелене салате, рабарбара, лук). А најчешће се служи уз барено свињско месо, кромпир и јаја. Сет зеленила може се разликовати у зависности од сезоне. Крајем пролећа цео фестивал је посвећен зеленом сосу.
Још једна посластица је ручно рађени сир. То је врста меког сира направљеног од уља, лука и сирћета.
Што се тиче пића, становници Хесена преферирају вино од јабуке. Познате сорте су оне које су произведене у Рајнхаусу.
Обавезно пробати у Берлину
Из главног града Немачке немогуће је отићи гладан. Берлинска кухиња посебно ће одушевити месоједе. Чувени ицебахн (свињска коленица кувана у пиву) служи се овде у сваком објекту. Заједно са њом, свакако морате покушати:
- берлински цхоп;
- пржена прса на ребрима;
- еинтопф (супа са димљеним кобасицама и месом);
- гриловане кобасице и кобасице, сервиране са динстаним купусом са каријем;
- Берлинска салата.
Берлин је место где се веома цене хладне грицкалице. На пример, Хацкепетер - сирово млевено месо са јајетом, зачињено бибером. Сва ова маса се обично намаже на хлеб и залива пивом.
Иначе, ово друго треба изабрати као белу сорту и искључиво локално - Берлинер Киндл, са сирупом од нане или бобица. За слатку посластицу наручите берлинске палачинке са пуњењем од мармеладе или штрудлу од вишања.
Баден-Виртемберг кухиња
Национална посластица Баден-Виртемберга је шпетзле - вермичели које праве локални кувари. Прави се од јаја, брашна, воде и соли. Међу предјелима пажњу заслужује швапска шунка. И обично колач од вишања и мед од смрче употпуњују оброк.
У касно пролеће и рано лето мештани уживају у укусу шпаргле, али од пића више воле вино од рајнског грожђа.
Када сте овде, обавезно пробајте следећа јела:
- кнедле пуњене ситно сецканим месом, кобасицама, першуном и зачинима, куване у бујону или пржене са јајетом.
- густа тестенина са киселим купусом као прилог.
- пита од лука.
Шта јести у Хамбургу и Бремену
Бремен својим гостима нуди морску рибу и све врсте јела од кромпира. Али уз традиционални купус, они ће свакако послужити овсене пахуљице и кобасицу, која укључује не само месо, већ и лук, каранфилић, маст и мало каше. Што се тиче пића, Бремен преферира пшеничну вотку и светло пиво.
У Хамбургу преовладавају рибље посластице. Штавише, постоје јела која истовремено користе рибу и млевено месо.
На пример, чувени лабскаус се прави од уситњене говедине, црвене цвекле, харинге, јаја и кромпира. Али прва јела представљају супа од јегуље и еинтопф. За десерт ће вам свакако бити послужена пецива пуњена крушкама.
Шта једу у Франкфурту
Брзи залогај у највећем граду Хесена су познате франкфуртске кобасице, које се најбоље једу са сенфом, кнедлама од кромпира и црним хлебом. А у локалним кафићима ће вам свакако бити понуђена ребарца са украсом од киселог купуса. Све ово можете јести уз свеже печене переце.
Мало људи зна, али франкфуртска кухиња нам је дала чувено вино од јабуке (јабуковача) Еббелвои, које се прави од свеже убраних јабука. Домаћи кувари ће свакако послужити кисели купус са котлетом, а за слаткише - "бетманчики" (земичке са марципаном).
Најпопуларнија немачка јела
Као иу свакој земљи, Немачка има национална јела која су типична за овај регион. Дакле, хајде да наведемо 10 најбољих кулинарских ремек-дела немачке кухиње која свакако треба да пробате:
- Веиссвурст је бела баварска кобасица. Садржи две врсте меса - телеће и свињско, зачињено лимуном и зачинским биљем. Служи се кувана уз кисели купус или хлеб.
- Кисели купус је веома познати немачки кисели купус. Заиста локално јело, које сами Немци од миља зову Швабе. Кисело тесто је најчешће на бази сирћета и соли, али без додавања шаргарепе и другог поврћа, како је то уобичајено у Русији. Када је храна спремна за јело, обично се пржи или динста са луком.
- Штрудла је традиционални десерт, који је тесто умотано у тубу са слатким пуњењем. Можете га чак и кувати код куће. Да бисте то урадили, користите лиснато тесто, а за пуњење узмите јабуку или трешњу, свјежи сир, мак. Међутим, оригинални фил за штрудлу је био крем. Служи се са кремом, топлим сладоледом, чоколадним сирупом.
- Еисбеин - свињска коленица. У преводу са немачког то значи "ледена нога". Ово име има два тумачења. Први се заснива на томе да се ова посластица спрема за Божић, до чега се чува у замрзнутом стању. А друго је произашло из изгледа готовог јела, које блиста под златном кором тако да делује као да је прекривено слојем леда.
- Кромпир салата. Рецепти за ову посластицу имају много варијација у Немачкој, јер свака домаћица има своју тајну припреме. Као што можете претпоставити, његов главни састојак је кувани кромпир.
- Марципан. Иако је Немачка само кандидат за титулу домовине овог производа, може се уврстити на листу традиционалних немачких јела. Обично се припрема од бадема.
- Ајнтопф је веома густа супа која најчешће замењује и прво и друго јело. Могу се додати разни састојци: махунарке, кромпир, тестенине, месо, кобасице. Судећи по називу, који се преводи као „један лонац“, Немци овој посластици додају све одједном, што је чини задовољавајућом и хранљивом. Заслужан је за сеоско порекло, што је било због жеље немачких домаћица да истовремено хране све чланове породице.
- Спетзле - тестенина на бази јаја са грубом и порозном структуром. Могу бити округле (кнепфле) или дугуљасте (спатзен). Служи се са сиром као засебно јело, али се најчешће користи као прилог.
- „Шварцвалд“ – торта од чоколадног кекса натопљеног сирупом од вишања или премазаног желеастом масом од вишања.
- Меттвурст је обавезан за немачки доручак. То је хрскава мека лепиња преливена бибером свињетином или млевеном говедином и луком. Штавише, млевено месо не пролази скоро никакву топлотну обраду, осим лаганог димљења.
Немачке кулинарске традиције
Што се тиче немачке културе исхране, она има низ значајних карактеристика:
- Немачки доручак је обично веома лаган. Састоји се од кришке хлеба са путером, џемом или сиром. Викендом већина становника земље радије доручкује прилично касно, па стога овај оброк може већ бити мало задовољавајући и укључује сланину, кобасице, лепиње, јаја у било ком облику.
- Овде вечерају у подне (викендом, време ручка се помера ближе два сата поподне). Овај оброк се сматра главним у Немачкој за цео дан. За ручак се служи обавезан еинтопф или крем супа, јело од меса и поврћа, кромпира или пиринча. Овај део дневног менија свакако треба употпунити десертом.
- Немци обично вечерају у бучном друштву пријатеља и рођака. Често се овај састанак одвија у кафани или кафани. Вечерњи оброк се такође састоји од неколико јела, али она већ могу бити мање задовољавајућа. Вече је време за свињску коленицу и гриловане кобасице и, наравно, пиво са топлим грицкалицама.
За Божић Немци спремају традиционалну торту („адит“), неколико врста колачића, пеку гуску, шарана или лососа. Шпаргла кувана са свињским сосом такође се сматра празничним јелом. Зими је кувано вино популарније у Немачкој од пива.
Шта пију Немци
Неке карактеристике се такође примећују у зависности Немаца од пића.Од безалкохолних преферирају кафу са кајмаком или млеком, свеже сокове, желе и чај.
Пиво заузима водеће место у немачком менију. У Немачкој је заступљен у великом броју сорти.
Њему су посвећени многи фестивали (најважнији Октоберфест), а туристима се често нуде излети у пивару, где могу да пробају главно пиће земље уз разне грицкалице.
Виногради и фабрике вина налазе се у региону Рајне.
Не заборавите на хлебну вотку - ракију. Није тако јак као онај на који су навикли туристи са постсовјетског простора, али се лако пије због благог укуса.
Резимирајући
Чак је и староримски историчар Тацит описао кухињу немачког народа као једноставну, али задовољавајућу. Када планирате да посетите Немачку, имајте на уму да ћете желети да пробате све одједном: веома је тешко одолети провокативним мирисима свеже куваног меса, печеног хлеба и пењеног пива. Али будите спремни да ће вас величина порција у локалним установама изненадити својом величином.
Оно што треба запамтити о немачкој кулинарској традицији:
- овде није уобичајено додавати зачине у храну;
- основна храна: свињетина, хлеб, махунарке, кромпир;
- национална јела: кобасице, еинтопф, коленица, штрудла, кисели купус или динстан купус;
- у сваком региону земље можете пронаћи нешто што је карактеристично само за ову земљу;
- популарна пића: пиво, ракија, вино.
