У Немачкој воле и знају да кувају месо. Шницеле, коленице и немачке кобасице су свима добро познате и могу се пробати у већини ресторана у Европи. Али у немачкој кухињи постоје и друга укусна јела која су незаслужено лишена пажње кувара. Један од њих је шнелклопс.
Шта је Сцхнелклопс
Реч "Сцхнеллклопс" значи "брзо сецкање". Класични клопс је округла ћуфта од млевеног меса или млевеног меса, динстана у сосу.
Снеллклопс се разликује од традиционалних стеница по томе што се куглице не формирају од меса. Кува се као хомогена маса, што знатно убрзава процес кувања.
Сцхнелклопс је популаран не само у Немачкој, већ иу Аустрији, Пољској, балтичким и скандинавским земљама. Тамо се може наћи у свакодневној кухињи иу ресторанима. Почетком двадесетог века, снеллклопс је био укључен у јеловник гастрономских објеката у Санкт Петербургу и чак је служио у болницама као дијететска опција.
Како направити брзе котлете
Шнелклопи се праве од говедине, свињетине или пилетине. Месо се реже на кришке различите величине или се користи млевено месо. У зависности од тога колико је ситно млевено месо, храна може изгледати другачије и може потрајати брже или дуже да се кува.
Сцхнелклопс производи за кување
Да бисте направили Сцхнелклопс, потребни су вам следећи састојци:
- месо (говедина, свињетина, пилетина) или млевено месо - 0,5 кг;
- лук - 1 комад;
- павлака или павлака -150-200 грама;
- сецкани першун - 2 кашике;
- брашно - 1-2 кашике;
- биљно уље (сунцокретово или маслиново) - 3-4 кашике;
- сол, црни бибер - по укусу;
- вода - 1-1,5 шоље.
Снеллклопс од месних кришки
За ову верзију јела обично се узима задњи део говеђег или свињског трупа. Ако желите да направите пилећи шналклоп, биће вам потребни филети прса. За сос можете користити павлаку или помешати павлаку са кремом у било којој пропорцији.
Месо исећи на равне шните, истући чекићем, посути сољу и бибером и похати у брашно. Ставите комаде меса у добро загрејан тигањ са мало уља и лагано пржите док не порумене.
Пржите лук на пола прстена или коцкице на биљном уљу до златно смеђе боје. Затим пржено месо ставите у тигањ са луком, сипајте воду у толикој количини да скоро потпуно покрије садржај посуђа, поклопите и динстајте на лаганој ватри.
Време динстања зависи од врсте меса и величине кришки. За пилетину ће бити довољно 20 минута, за свињетину и говедину - најмање 30.
Када месо омекша, поспите га ситно сецканим першуном (свежим или сушеним), у шерпу сипајте павлаку или кајмак, помешајте их са месом и луком. Зачините бибером и сољу по укусу, поново поклопите тигањ и динстајте још 15-25 минута, док месо не омекша.
Важно је да се током друге фазе динстања температура кључања хране сведе на минимум. Снажно загревање може да згруша павлаку и павлаку.
Ако планирате да кувате велику количину снелллопс-а, то можете учинити не у тигању, већ у лонцу. У овом случају, лук и месо се пропрже у тигању, па пре динстања пребаце у већу чинију.
Снеллклопс од млевеног меса
Припрема ове верзије снеллклопса почиње пржењем лука. Млевено месо се у малим порцијама ставља у тигањ са готовим луком, меша и такође пржи. Млевено месо са роштиља обично се пече у великим комадима, па се током кувања мора стално мешати и гњечити.
Када млевено месо изгуби црвену боју и добије златносмеђу корицу, поспите га брашном, добро промешајте и наставите да пржите још око два минута. Затим се у тигањ додају со, бибер, першун и павлака.
Млевено месо са луком и сосом од павлаке се крчка на лаганој ватри око 15 минута.
Рошти од кромпира као прилог
Шнелклоп се одлично слаже са пиринчем, хељдином кашом, тестенином или салатама. Али најпопуларнији додатак месу у сосу од павлаке су јела од кромпира.
Међутим, у Немачкој, снеллклопс се служи не само са традиционалним пире кромпиром или куваним кромпиром. Једна од најпопуларнијих врста украса за јела од меса је кромпир рости.
Шта је Росхти
Рости је велики сомун од ренданог кромпира и подсећа на добро познате палачинке. У прошлости је ово јело било део традиционалног сељачког доручка у Немачкој и Швајцарској. Данас се користи као самостална ужина или прилог јелима од меса.
У швајцарској кухињи постоји много врста роестија у којима се у подлогу од кромпира додају сир, сланина, лук, зачинско биље и други састојци. Ова јела се користе за подстицање апетита пре обилног оброка и често се служе у европским ресторанима као допуна пиву.
У Немачкој воле да кувају решти у једноставној сељачкој верзији, користећи само кромпир, со и биљно уље за пржење.
Према Немцима, управо такви колачи најјасније откривају природан укус прженог кромпира, а да га не маскирају разним додацима.
Како направити рошти од кромпира
Рецепт за Росхти је веома једноставан. Кромпир се ољушти и наренда на крупно ренде. Уље се добро загрева у тигању, а на њега се кашиком полаже кромпирова маса. Количина зависи од величине колача које желите да добијете. У један тигањ можете ставити три мале тортиље или скувати једну велику да стане на целу површину за пржење.
Равни колачи се изравнавају лопатицом и сабијају притиском на дно тепсије. Пржите на средњој ватри док не порумени, па окрените, посолите и пржите са друге стране. Служи се топло уз јела од меса, посуто сецканим першуном.
Ролат од кромпира са шнелклопом
Рошти од кромпира се служе уз снеллклопс у облику традиционалних сомуна. Али понекад се користе и за умотавање меса у њих. У последњој верзији, рости не само да играју улогу прилога, већ, у ствари, претварају снеллклопс из обичног топлог јела у оригиналну ролат.
Да бисте припремили ролат, биће вам потребно неколико великих пецива од кромпира (величине тепсије). Снеллклопс од млевеног меса се често умотава у торту од кромпира, али можете користити и опцију месних кришки. Ако правите снеллклопс од 0,5 кг меса или млевеног меса, биће вам потребно 5-6 кромпира за ролат.
Палачинка од кромпира је пржена са обе стране. Готови снеллклопс се полажу на сито и торта се умотава у облику цеви. Пре сервирања, ролница са месним пуњењем се исече на порције и посути свежим зачинским биљем.
Рошти са шнелклопом је укусно и задовољавајуће топло јело за ручак или вечеру. Одлично се слаже са свим врстама пива и других пића.
Друга позната јела од меса у Немачкој
Кобасице и кобасице су заштитни знак немачке кухиње. У сваком региону земље припремају се на различите начине. Најпознатије су нирнбершке кобасице. Главна тајна јединственог укуса кобасица је да се у млевено месо додаје мајоран. Прже се и једу са свеже печеним јелима, или кувају у бујону са сирћетом, вином и зачинима.
Кобасице из Нирнберга се први пут помињу у писаним изворима у Немачкој 1313. године.
Друга легенда немачке кухиње је ицебахн или свињска коленица. Ово је свињски бут који се маринира у зачинима, динста у пиву или вину, а затим пече на роштиљу.Гурмани ће такође ценити укус кобасица Боцквурст и Веиссвурст, немачких шницле и баварског гулаша, ћуфте и Кенигсберг клопа.
Закључак
Тешко да се негде другде може наћи толико оригиналних јела од меса као у традиционалној немачкој кухињи. Историчари гастрономије израчунали су да у овој земљи постоји више од 1.500 сорти само кобасица и кобасица, а има их још много - салате (минхенске и баварске), пецива (кухиња, штрудле) и, наравно, пића - пиво и ракијас. Ако волите укусну и задовољавајућу храну, немачка кухиња вас неће разочарати.
