Переца је хлебна ужина за пиво. Ова переца је саставни део Немачке колико и добро познате кобасице. Данас постоји много варијанти овог јела.
Историја порекла
Постоје занимљиве легенде о стварању переца. Најлепша прича да је ову перецу измислио талентовани пекар, који је био веома крив пред баварским краљем. Гувернер му је рекао да смисли хлеб кроз који би се могло три пута погледати сунце.
Још једна занимљива прича је испричана о овој переци. Перецу су наводно измислили монаси у знак захвалности Творцу. Облик переца подсећа на руке прекрштене у молитви. Такође, појава овог хлебног производа везује се за забрану црквењака на „пагански хлеб“, који својим обликом подсећа на сунце.
Историја переца је уско повезана са историјом саме Немачке.
Ова переца је постала визит карта немачких пекара од КСИВ века. Тада се хлебни производ сматрао елитним пекарским производима, право на његову производњу се морало заслужити.
1919. године појавила се пекара Дитсцх, која и данас пече најбоље переце.
За ову перецу у Немачкој везују се многи празници. На чувеном Октоберфесту у Баварској увек се служи уз пенасто пиће. У јулу се одржава карневалска парада дуж Рајне у част овог хлеба. А у граду Мајнцу годишње се бира краљица переца.
Како јести переце
Переца са путером је традиционално јело за доручак за људе у јужној Немачкој. Ипак, многи уживају у хрскавим перецима са сиром, шунком, кобасицом или паштетом.
Љубитељи слатког презле намажу џемом. Слане переце су популарна ужина уз пиво и немачке кобасице.
И у другим регионима Немачке доручак није потпун без переца. Често се служи и са путером и са џемом за зелени чај без шећера.
Переца одлично иде уз јела од меса. Переци без путера биће одличан додатак сосовима и масним чорбама. Такође можете попити перецу са млеком.
Класичан рецепт за слане переце
Традиционални рецепт за переце је врло једноставан: брашно, квасац, вода и слад. Као што видите, и овде постоји религиозни контекст – храна није забрањена за употребу у посту. Непосредно пре печења, производ се мора потопити у раствор соде. За припрему таквог раствора биће вам потребан 1 литар воде и 1 кашика соде бикарбоне. Пустите да проври, смањите ватру и кувајте сваку перецу у њој 30 секунди.
За 250 г брашна потребно је 125 мл воде, 1 тсп. суви квасац и мало слада. Поред тога, пецива морају бити добро сољена.
Замесите тесто од свих састојака и ставите на топло место 1,5-2 сата.Такође поспите перецу крупном сољу.
Како кувати баварску перецу
Баварске переце су дебеле и хрскаве и такође имају карактеристичан укус. Да направимо 6 переца, потребно нам је:
- вода - 300 мл,
- квасац - 40 г,
- брашно - 500 г
- шећер - 1 кашичица,
- сол - 1 кашичица,
- путер - 15 г.
За раствор соде:
- вода - 1,5 л.,
- сода - 6 кашика
Такође морате имати путер за подмазивање и крупну морску со за посипање.
Помешајте воду, шећер и квасац у дубљој посуди и умутите миксером док се квасац потпуно не раствори. Додајте брашно, со и путер. Замесити еластично тесто које се не лепи за руке. Раширимо га на побрашњену радну површину и поделимо на 6 једнаких делова.
У међувремену, у шерпи ставите 1,5 литара воде до кључања и додајте соду. Мешајте док се сода потпуно не раствори и склоните са ватре. Узимамо један комад теста и од њега уваљамо кобасицу дужине до 50-60 цм.Затим уврнемо перец.
Потопите у врелу воду на 15 секунди, извадите, пребаците у плех обложен папиром за печење и поспите сољу. Урадите исто за сваки комад теста.
Оставите переце да "одмарају" на плеху 20-30 минута. У међувремену загрејте рерну на 250 ° Ц. Након истека времена, ставите презле у загрејану рерну.
Рерни је потребно 20-25 минута, у зависности од карактеристика рерне. Презле треба да добро порумене. Готове производе извадимо из рерне и подмазујемо их танким слојем путера.
Рецепт за перец са палмбрезелом
Палмбрезел значи "переца од врбе". Пореклом из Швапске, ова переца је на бази слатког теста квасца. Уобичајено је да се такав производ украшава вишебојним шећером. Процес кувања је веома једноставан:
- Просејати 350 г белог брашна да га оксигенише. Посолите по укусу, 10 г сувог квасца и мало ванилина.
- У посебној посуди изгњечити 100 г шећера и 1 пилеће јаје. У мешавину јаја додајте 125 мл топлог млека и 250 г отопљеног путера.
- Комбинујте припремљене производе у једној посуди и замесите густо тесто. Ово се може урадити помоћу апарата за печење хлеба или миксера са наставцима за тесто.
- Готове производе шаљемо у фрижидер 15 минута.
- 400 г лиснатог теста (фабричког) извадимо из замрзивача и одледимо на собној температури.
- Охлађено тесто квасца извадимо и поделимо на пола, сваки део разваљамо у танак слој.
- Стављамо једно на друго кроз четири комада лиснатог и квасног теста, чврсто притиснемо једно на друго, прекријемо фолијом и поново ставимо у фрижидер.
- Након 60 минута, извадимо радни комад и исечемо га на траке, умотамо у подвезу и дамо му облик переца.
- Презле раширимо на плех обложен пергаментом, оставимо да одстоји 15 минута, подмажемо јајетом, поспимо шећером и сецканим орасима (за посипање се обично користи бисерни шећер).
Неопходно је пећи производ у пећници до златно смеђе боје.
Нуссбрезел рецепт за переце
Нуссбрезел переца - переца од лиснатог теста посута орасима. Можете га припремити од готовог лиснатог теста. Ако одлучите да сами замесите такво тесто, припремите следеће производе:
- брашно - 350 г,
- путер - 200 г,
- шећер у праху - 100 г,
- ванилин шећер - 30 г,
- сол - ¼ кашичице,
- јаја - 3 ком.
Брашно помешати са шећером у праху, ванилин шећером, умутити јаја и додати путер (или маргарин), замесити тесто и ставити на хладно један сат.
Готово тесто (фабрика) мора се одмрзнути у фрижидеру.
Ако је основа за перец готова, можете ићи директно на рецепт за прављење переца Нуссбрезел:
- 100 г марципана ситно исецкати ножем.
- Утрљајте лимунову корицу на ситно ренде.
- Самељите 100 г лешника, пропржите их у сувом тигању, непрестано мешајући да готов производ не буде горак.
- Све ове производе стављамо у блендер, додамо 1 пилеће јаје, 5 кашика шећера, ½ кашичице. соли и четири кашике рума, 1 тсп. цимет. Умутити целу смесу док не постане глатка.
- Готово тесто разваљајте и поделите на два квадрата величине 25к25 цм, премажите их водом и равномерно нанесите фил од орашастих плодова. Ставите радни предмет на хладно 15 минута.
- Након што прође наведено време, тесто исеците на траке, сваку умотајте у конопац и обликујте немачку перецу.
Презле ставите на плех обложен папиром за печење, премажите их умућеним жуманцем и пеците у загрејаној рерни до златно смеђе боје.
Коначно
Бретзел је национална немачка переца, у част које се одржавају празници. Једе се за доручак, конзумира се уз пиво, служи се уз чорбу и месо. Класични рецепт не укључује никакве посебне производе у саставу, начин кувања је такође врло једноставан. Једина посебност је раствор соде, у који се сирови радни предмети потапају. Међутим, данас постоји много варијанти ових укусних пецива.Презле су слане и слатке, спремају се од квасца и лиснатог теста, користе се посип, а праве се са различитим филовима.
